金絲扣由地瓜粉加水勻拌成漿蒸熟成糕、刨制成絲晾幹而成。外觀為團狀銀絲，質嫩而脆，富含多種氨基酸、維生素和澱粉，營養價值高，是壹種不易變、便於貯藏的綠色食品。金絲扣有很多種吃法，水煮、爆炒、煲湯等，這麽多種吃法中，最出名的是爆炒金絲扣。
炒制金絲扣前，先把適量金絲扣放入溫水裏浸泡。將洗凈切好的蝦仁、瘦肉條、白菜梗(或青菜梗)、魷魚絲、胡蘿蔔絲、芹菜條等入鍋炒香裝盤。隨後，往熱鍋裏倒入油，等油滾燙後，再把濾幹了的金絲扣放鍋內加入適量醬油、鹽等調料慢慢翻炒，讓金絲扣的每個地方都被炒到。當金絲扣的顏色變得均勻時，把事先炒香的蝦仁等配料放入繼續翻炒。當金絲扣變得晶瑩透亮時加入蔥段等稍炒就可起鍋裝盤啦。
熟透的金絲扣吃在嘴裏，感覺又鮮嫩，又有彈性。這就是讓人稱道的壽寧壹絕美食。□吳蘇梅