2、準備調料，雞雜裏的酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒都是必須的。
3、蔥、姜、蒜、香菜、鮮辣椒，也可以準備壹些小米椒。
4.把雞心切開，把油多的部分切掉，把裏面的血洗幹凈，把壞了的雞胗切掉。
5、鍋裏放油，油壹定要多，正宗的雞雜油很多，至少壹半雞雜。
6.雞雜變色沒水後，拉到壹邊，再放入花椒、泡椒、幹辣椒翻炒出香味。最好放點豆瓣醬碎或者泡椒碎，把紅油炒的更漂亮。
7、放鹽，鹽不能太多，酸蘿蔔、泡椒都有鹽，放點醬油上色。蔥姜蒜，酸姜翻炒。炒酸蘿蔔。酸蘿蔔最好提前用油炒幹。加入雞精和味精改善口感。加點鮮辣椒和小米椒提味。
8.另外準備壹個小鍋，把鍋放在電磁爐上，放自己喜歡的菜。家鄉壹般是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好提前澆水(或油炸)。
9.把炒好的雞雜倒在上面。