甘蔗從中醫角度來說屬於寒性食物。這類食物含寒性較多，適合溫熱體質的人，可以中和體內的熱。但寒性體質的人最好少吃，以免寒性過盛，對身體不太合適。
甘蔗是溫帶和熱帶作物，是制造蔗糖的原料，可以提取乙醇作為能源替代品。全世界有100多個國家生產甘蔗，最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國。
甘蔗富含糖分和水分，還含有多種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等對人體新陳代謝非常有益的物質。主要用於制糖。表皮壹般為紫綠色，也有紅棕色，但比較少見。
主要品種:
甘蔗按用途可分為果蔗和甘蔗。按形狀還可分為甘蔗“黑金剛”、甘蔗“黑綠幫”、甘蔗“白玉蔗”。
果蔗是壹種專門用於鮮食的甘蔗。具有易撕、纖維少、含糖量適中、莖脆、汁多味美、口感好、莖粗、節長、莖形美觀等特點。
甘蔗含糖量高，是制糖的原料，壹般不用於市場上的生鮮食品。由於皮硬纖維較粗，口感較差，在產區只是偶爾新鮮食用。