我們常見的生魚片有金槍魚、三文魚、鱸魚、鯉魚、鯽魚等淡水魚。但最常用的還是三文魚，因為三文魚大多是從深海養殖的，相對來說，這種三文魚含寄生蟲較少。而且切生魚片的刀都是特制的，切的過程中不能沾水，而且選擇最新鮮的魚，用這種刀把魚切成薄片。
有些地方喜歡用活魚做刺身，這樣魚吃起來鮮嫩。有些地方把殺了三四個小時的魚作為魚片，因為魚死後的氨基酸含量最高，對身體更有益。但不宜多吃以魚為原料的食物，因為魚中含有壹種抗硫胺素因子，容易引起體內維生素b1缺乏，尤其是在吃生魚片的同時飲酒，更容易導致疲勞、躁動、惡心、嘔吐等維生素b1缺乏癥。
另壹個主要原因是刺身的另壹個危險情況，它可能含有寄生蟲，生吃有感染的風險，因為很多活魚不是深海養殖的，刺身的寄生蟲容易讓消費者患上肝吸蟲病。如果真的要吃生魚片，最好選擇正規的餐廳，相對來說比較安全。