材料:牛蹄400克。
輔料:鮮蘑菇100克花生30克。
調料:鮮麻辣汁10g蔥姜20g糖10g鹽15g醬油10g紅米15g辣椒3g花椒3g幹辣椒5g東谷壹品鮮10g辣椒醬10g辣椒醬8g。
烹飪步驟
1.牛蹄不僅比豬蹄含有更多的膠原蛋白，而且皮下脂肪少，所以入口沒有停滯感。紅、脆、酥之後，可以說是老少皆宜。不僅主料貴，蹄子上的醬也是精華。辣醬、紅曲和胡椒被創造性地加入到精心烹制的肉湯中。使味道更香更復合。吃牛蹄的時候，牛蹄的黏糊糊的味道混合著醬的鮮味，極其滿足。
2.將豬蹄洗凈去皮，用鮮辣醬、辣妞辣椒醬、鮮香辣醬、東谷壹品鮮幹辣椒、花椒、麻椒、紅米、醬油、鹽、味精、糖、蔥姜混合的鹵水腌制3小時，至去皮去骨，控凈湯汁裝盤待用；
3.取壹個幹凈的鍋，加入適量的原汁和高湯，調好口味和顏色，勾芡後澆在牛蹄上，燒開水後在周圍放上鮮香菇，上面撒上花生；
4.在另壹個幹凈的鍋裏加入少許蔥油，加熱炒幹辣椒，倒在牛蹄上。