馬蘭湯含有壹定量的草酸，會讓它吃起來有澀味。燙漂後，馬蘭湯中的草酸可減少50%-80%左右。燙過後的馬蘭湯可以繼續煮，這樣會讓味道更好，但是燙的時間不能太長，以免馬蘭湯的味道變老。？
焯水後，最好在開水中加入適量的鹽和食用油，這樣焯水後的馬蘭頭顏色會更綠。
而且馬蘭的頭部含有較多的雜質和汙垢，經過熱燙也可以去除，所以對人體會更安全健康。
藍頭引流時的註意事項:
1，藍頭不要燙太久，燙藍頭時開水量要充足。水燒開後放入藍頭，看到藍頭收縮後立即撈出冷水，防止余熱煮過頭，影響藍頭的口感和味道。
2、焯水的馬蘭頭可以涼拌，也可以爆炒，但是需要多放點油才好吃。暫時不能食用的馬蘭頭，也可以焯壹下，擰幹，裝入保鮮袋冷凍保存。
炒馬蘭頭的禁忌:
1，避免直接油炸:馬蘭頭含有較多的草酸等刺激性物質，不能直接油炸，但油炸前需要焯水，去除其中含有的有毒物質，這樣會更有利於人體健康。
2、忌煎太久:馬蘭頭含水量多，口感脆嫩。所以炒的時候要用大火快速炒才能快速鎖住馬蘭頭的水分，不宜炒太久，以免馬蘭頭的味道變老。