輔料:油、鹽、花椒粉、醬油、味精、料酒、香油、胡椒粉、八角、茴香、白芷、蔥姜。
1.先做素雞餡:將豆腐幹切成寬1 cm，長10 cm的條狀。
2.用堿水浸泡5分鐘。(500克豆腐幹3克堿)
3.用水沖洗。
4.將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒放入豆腐幹中拌勻備用。
5.取壹塊長28 cm，寬10 cm的豆腐幹，鋪在案板上。
6.將準備好的餡料放在豆腐幹的壹端。
7.從壹端卷起來，擰緊。
8.這是它看起來的樣子。
9、拿幹凈的紗布，抽屜布也可以，紗布比豆腐幹卷大。
10，用紗布包好豆腐幹卷。
11，兩端用棉線紮緊。
12，準備八角、花椒、茴香、白芷、蔥、姜片。
13，將所有幹混放入專用幹混盒，或者做調味紗包。
14，鍋裏放水，倒入適量鹽和醬油(顏色)，放入調味盒。
15，將素雞放入鍋中，大火蓋蓋煮開，轉小火30分鐘。
16，關火浸泡30分鐘，更美味。
17，拿出來，放涼，不要燙手。
取下紗布。
19，切成厚片即可食用。