1，外觀差異
鴿子壹聽名字就很小。鴿子不是成鴿。就像剛出生的嬰兒，皮膚很光滑，當然肉也很好吃。老鴿是成年鴿，經歷了生活的艱辛和歲月的洗禮，所以顏色很深，不像乳鴿那樣光滑細膩。
2.營養價值的差異
老鴿肉的蛋白質含量很高，吃了老鴿肉後非常容易被吸收，而且脂肪含量還很低，非常適合人們食用。
鴿子骨富含軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美。經常食用，有提高皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環，面色紅潤的功效。鴿子含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，能促進體內蛋白質的合成，加速傷口愈合。
3、吃的區別
乳鴿主要烤著吃，這樣可以取精，老鴿主要煮湯。
鴿子湯用老鴿好還是用乳鴿好？
鴿子湯最好用老鴿子，因為老鴿子脂肪含量低，肉質緊實，煮出來的鴿子湯清淡可口，微甜。此外，用老鴿子熬制鴿子湯更有營養，經得起長時間熬制。
乳鴿的營養價值不如老鴿，但肉質鮮嫩，脂肪豐富，更適合煎或烤。用乳鴿煮的鴿湯比較油膩，鴿子肉煮熟後基本不能食用。