竹筍的熱燙主要是去除竹筍表面的草酸及其苦味。稍微煮壹下就可以拿出來了。不要煮太久，不然會直接把竹筍煮了，這樣再煮的話就沒那麽脆了，口感也會大受影響。熱燙時間要掌握好。焯水的竹筍需要在冷水中浸泡壹會兒，煮熟的竹筍味道會更好。
冬筍中含有的草酸並不是人體所需的成分。如果攝入大量草酸，鈣吸收率會降低。草酸可溶於水，通過熱水後可去除60%的草酸。
植物特征
竹筍是多年生常綠草本植物。壹般都是收獲後剝開，然後吃其初生、嫩、肥、短的芽。毛竹或早竹生長的地方竹筍長得最多。開春後出土的竹筍因其體胖、潔白如玉、肉質鮮嫩、味道鮮美而被譽為“菜中之王”、“山中八寶”。
壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。烹飪時，無論是涼拌、油炸還是水煮，它們都鮮香四溢，是人們最喜愛的美食之壹。竹筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有豐富的植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素。