1.原料不同白糖的主要原料是甘蔗，產於南方。軟糖的主要原料是甜菜，主要產於北方。綿白糖和白糖都屬於蔗糖的壹種，都是用甜菜或甘蔗制成的。區別只是加工工藝略有不同，導致兩者純度略有不同。
2，甜度不同。軟糖比白糖甜。因為在制作過程中噴灑了壹定量的轉化糖漿，而白糖不是，所以綿白糖的甜度大於白砂糖。綿軟的白糖含有較多水分，在口中容易融化，單位面積的舌頭味蕾上糖分濃度較高。
白糖好還是白糖好？
白糖是蔗糖的結晶，純度壹般在99.8%以上。從化學的角度來看，它是壹種非常純凈的物質。白糖具有蔗糖的純正甜味，不僅可以直接食用，也是工業用糖的主要品種。
綿白糖是由壹層轉化糖漿包裹的細蔗糖顆粒制成，純度與白糖相當。轉化糖在這裏起到軟化、增香、助甜的作用。
這是因為轉化糖具有類似蜂蜜的甜味(蜂蜜的主要成分是轉化糖)，其甜度高於蔗糖(蔗糖的甜度為1，轉化糖的甜度為1.2)。轉化糖強大的吸水能力使糖粒保持柔軟，所以綿軟的白糖口感比白糖好。軟糖最適合直接食用，尤其是冷飲。