蓮藕受熱會變黑，看起來很醜。因為蓮藕含鐵豐富，受熱會氧化變色。
澤會轉得更深。因此，最好使用陶瓷或不銹鋼器皿烹調，避免使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發黑。此外:
1.藕絲炒的時候壹般會變黑。炒的時候加點水，炒出來的藕絲會潔白如玉。
2.為了防止去皮後的蓮藕變褐，可將去皮後的蓮藕用稀醋水浸泡5分鐘後撈起。
幹燥後能保持玉白水嫩不變。
大部分人會把蓮藕皮剝下來，其實是壹種浪費，因為蓮藕皮含有豐富的蛋白質和營養。
吃素，健康，只要用百潔布刷幾下蓮藕，去除表面的汙泥。提示:鍋裏的鐵遇到蔬菜汁產生的氧化反應。如果用鐵鍋炒菜，需要潤滑，就是鍋熱了以後，
鍋表面抹油，使蔬菜與鐵隔離，避免發黑；或者在不銹鋼鍋裏翻炒。
炸之前壹定要泡冷水。可以加壹點鹽。
這不容易氧化。
然後炒菜。當它幾乎成熟的時候加鹽。
蓮藕需要壹點醋。因為我總是壹個人煎。