到清代，濟南已是壹個交通發達、商業繁榮的城市。此外，青島、煙臺相繼開埠，世界各地的廚師進入這些城市開餐館。餐飲業迅速繁榮起來，逐漸形成了三種不同風格的魯菜，即濟南菜、膠東菜和曲阜孔府菜。
菜肴的起源
魯菜的形成可以追溯到春秋戰國時期。當時魯國的都城曲阜和齊國的都城臨淄都是相當繁華的城市。由於齊魯大地山川縱橫，湖海遼闊，農牧漁業資源豐富，發展水平高，直接為烹飪技術的發展提供了條件，名廚、巧師輩出。
齊桓公最喜歡的，怡雅，在成功之前是壹個出色的廚師。春秋時期的孔子是壹位食客，他倡導的“百食不厭，百食不厭”對魯菜乃至中國烹飪文化的發展產生了重要影響。