北京烤鴨的起源和歷史

北京烤鴨作為中國傳統名菜，是國際名菜，外嫩裏肥而不膩。關於北京烤鴨的起源眾說紛紜，主流意見有三種:1。北京烤鴨的歷史可以追溯到遼代。當時遼國貴族在狩獵時，常把捕獲的白鴨帶回牧場作為吉祥之物。這是北京鴨的祖先。北京鴨喜冷怕熱。北京的春天、秋天和冬天都很冷，夏天和秋天的小溪和運河裏有充足的水和食物。當地人創造了人工填鴨法，最終培育出肥美嫩滑的北京填鴨。北京烤鴨是用這種肉嫩的北京填鴨來烤的。2.烤鴨最早起源於南京。公元1368年，朱元璋稱帝，定都南京。宮廷廚師將這種鴨子煮熟，用炭火烤制，使鴨子酥脆可口，肥而不膩，被朝廷命名為“烤鴨”。朱元璋死後，他的第四個兒子，燕王朱迪，奪取了皇位並移居北京。就這樣，烤鴨的藝術也被帶到了北京。3.北京烤鴨始於便宜坊。據清代《杜門三際》記載，當時北京的宴席是“全鴨為主菜，名曰便宜坊。”便宜坊開於清乾隆五十年(公元1785)，最初在宣武門外的米市胡同。清末北京有七八家烤鴨店，都叫便宜坊。最早的烤鴨來自南方的江浙。當時叫烤鴨或者烤鴨，員工也是江南人。後來烤鴨傳到北京後，更是日臻完善。