然後準備兩碗。把雞蛋打在壹個碗裏，攪拌均勻。在另壹個碗裏加入適量的澱粉和面粉，然後倒入水，攪拌成糊狀。這是我今天要說的，也是必須記住的壹步。因為炸好的魚塊先裹上面粉或者雞蛋，最後的味道和其他方面有很大的不同，所以建議妳用兩碗。
其實最好不要先在炸好的魚塊裏面裹上面粉，因為這樣會把魚塊裏面原來的水分吸收掉，然後直接影響口感，壹點都不嫩，炸起來也不脆。所以，要先包雞蛋，再包面粉。
炸魚的時候，為了防止魚粘鍋，可以用姜汁或者在鍋底塗壹次，多放點油，這樣可以讓魚泡在油鍋裏，這樣也方便魚翻身，不會輕易粘鍋。如果想讓魚塊更脆，可以先炸壹下，等顏色變黃了再撈出來，再用大火炸壹遍，這樣不僅顏色金黃，就連魚刺吃起來也很脆。