然後準備兩碗。把雞蛋打在壹個碗裏,攪拌均勻。在另壹個碗裏加入適量的澱粉和面粉,然後倒入水,攪拌成糊狀。這是我今天要說的,也是必須記住的壹步。因為炸好的魚塊先裹上面粉或者雞蛋,最後的味道和其他方面有很大的不同,所以建議妳用兩碗。
其實最好不要先在炸好的魚塊裏面裹上面粉,因為這樣會把魚塊裏面原來的水分吸收掉,然後直接影響口感,壹點都不嫩,炸起來也不脆。所以,要先包雞蛋,再包面粉。
炸魚的時候,為了防止魚粘鍋,可以用姜汁或者在鍋底塗壹次,多放點油,這樣可以讓魚泡在油鍋裏,這樣也方便魚翻身,不會輕易粘鍋。如果想讓魚塊更脆,可以先炸壹下,等顏色變黃了再撈出來,再用大火炸壹遍,這樣不僅顏色金黃,就連魚刺吃起來也很脆。