材料:幹紅辣椒5g，胡椒粉適量，鯧魚1 650g，酸菜300g，香菜2根，小蔥2根，姜1 2片，蒜2個，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
1，降火清理，或者直接找賣魚的幫忙清理。洗凈後，大骨頭，魚肉切片，魚骨切成小塊，魚頭切成兩半。< br & gt2.然後準備適量的鹽和白酒，將處理好的魚片均勻腌制10分鐘左右。< br & gt3.其他材料洗凈，酸菜斜切成小塊，香菜和蔥切成1cm左右的小塊，姜切絲，蒜拍平切碎，幹辣椒和泡椒對半切，辣椒對半切。< br & gt4、熱鍋，放入30ml油燒熱，放入姜和泡椒翻炒，放入魚頭和魚尾翻炒。< br & gt5.倒入酸菜翻炒半分鐘，加入三碗水約600ml，加蓋燒開，再放入魚骨。< br & gt6.當湯煮至乳白色時，將除湯汁外的湯全部撈出放入大碗中。< br & gt7.繼續把鍋裏的湯燒開，放入魚片煮熟，撈起鋪在碗面上。把湯倒進碗裏，撒上香菜和洋蔥。< br & gt8.鍋內熱油50毫升，放入蒜頭炒香，放入幹辣椒、花椒，轉小火慢炒紅油，均勻撒在酸菜魚表面。