1，魚要去腥:不管什麽魚蒸，都要去腥。大多數淡水魚的魚腔裏都有壹層黑色的薄膜。這種黑膜必須去掉，這是很重的魚腥味的來源。另外，魚的兩邊要剪花，方便蒸。還需要用適量的蔥、姜、白胡椒塗抹腌制，以去除腥味。但是需要註意的是，蒸出來的魚最忌諱用鹽腌制去腥，因為鹽會把魚勒緊，讓魚的水分提前打出來，蒸出來的肉會感覺特別柴。
2、清蒸魚要煮到鍋裏，整個蒸的過程:不管蒸什麽魚，都要等鍋裏的水燒開了再送下鍋，壹直蒸到蒸熟。清蒸魚最忌諱的就是“冷水入鍋”，既延長了清蒸魚的時間，又能逼出魚腥味。最後蒸出來的魚有淡淡的腥味，壹點都不新鮮。
3.先淋醬油，再淋炒香:蒸魚的最後壹道調料，是先淋醬油再淋油，還是先淋油再淋醬油調味，壹直是大家討論最多的問題之壹。其實蒸魚最好的調味操作是先澆蒸魚醬油，再澆炒香。這個好處可以讓清蒸魚的鹹醬油完全吸附在魚肉上，浸透到肉裏，用醬油讓魚肉變鹹。