2.加工好的魚不要直接油炸。加入姜片，蔥，鹽，胡椒，醬油和料酒腌制20分鐘，以去除魚腥味和味道。
3.帶魚腌制好後，用廚房紙擦去多余的水分，保持魚肉微濕，然後均勻裹上壹層幹澱粉。
帶魚段裹上澱粉，油炸。油炸後會外脆內嫩，吃起來脆香，既保持帶魚肉的鮮嫩可口，又能防止帶魚吸入過多油脂而導致油膩難吃；不管是什麽魚炸的，用面粉炸就沒用了！這樣皮脆肉嫩，不粘鍋。聞起來真香！因為面粉熱量高，吸附性強，很容易吸收魚的鮮美味道，油炸的時候會吸入大量的油，這樣魚炸好後，魚本身的鮮美味道就會被皮吸收，裏面的魚就沒有味道了，味道還是軟爛的，而澱粉炸的帶魚，脆脆的，嫩嫩的，特別好吃！
5.鍋裏放油，加熱到五六成時放入少許白糖，待白糖變黃時放入裹著澱粉的帶魚，壹次不要放太多，剛放進去不要馬上翻，帶魚盤好後翻過來，煎到兩面金黃，美味的油炸帶魚就做好了！