準備材料:鮮筍、瘦肉、糖、鹽、醬油、澱粉、水、姜、蒜、花椒、蔥花、幹辣椒。
1.竹筍去皮洗凈，先切片，再切絲。
2.把鍋裏的水燒開，把竹筍放在水裏泡壹會兒。鮮筍會有澀味。用開水燙壹下去掉水分，會更美味。
3.瘦肉洗凈，切片，然後切絲，用鹽和澱粉拌勻後腌制20分鐘。榨菜洗凈，先切片後切絲備用。
4.準備壹個碗，在碗中放入糖、鹽、醬油、澱粉和水，調入調料汁。姜、蒜、辣椒洗凈切碎，6個辣椒備用。
5.壹切準備就緒後，我們開始炒肉絲吧。鍋熱的時候用小火，放油，放入肉絲翻炒。肉絲變色時，關火，盛入碗中備用。
6.在煎下壹盤肉之前，先把煎鍋洗幹凈。鍋幹凈後，燒熱，放油，放入蒜、姜、花椒、幹辣椒炒香。將竹筍快速翻炒，壹分鐘左右，將芥菜絲壹起翻炒，翻炒幾下，然後放入肉絲，翻炒均勻，再放入調味汁。
7.將竹筍、榨菜、肉絲翻炒幾下，然後倒入調料汁，加入調料汁快速翻炒，讓其攪拌均勻，收湯後即可關火起鍋。撒上蔥花，壹盤榨菜炒筍絲就完成了。