烹飪步驟:
1.先把文蛤泡在溫水裏，然後在水裏加壹勺鹽和壹點油，攪拌均勻，泡2個小時，然後把泡好的文蛤用清水洗凈，瀝幹水分備用。
2、蒜切末，姜切末，蔥切段，小米切圈，鍋燒熱倒入適量油。油熱後放入姜蒜末和小米炒香，放入壹勺豆瓣醬翻炒均勻，翻炒紅油，倒入蛤蜊，大火翻炒均勻。
3.攪拌均勻，加水，加糖提現，加鹽調味，加入蠔油，生抽，老抽。將少許胡椒粉翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火燉1分鐘。待湯汁明顯減少後，加入水澱粉勾芡，加入洋蔥翻炒均勻即可食用。
總結:
不需要焯壹下花殼。很多人把花殼燙壹下，讓它從沈澱物中凸顯出來，但是燙的方法去除沈澱物不徹底，容易損失營養，降低香味。為了達到吐沙的目的，有壹個更好的辦法，比熱燙更合適，就是用鹽和油的溫水浸泡。鹽和油都會影響文蛤的呼吸，讓文蛤自動吐沙。用溫水的目的是讓花甲感受溫度，散熱，同時會吐沙。這樣，文蛤吐沙幹凈徹底。