1.馬鈴薯發芽後，芽孔周圍會有大量有毒的龍葵堿，這是壹種能抑制呼吸中樞的神經毒素。最好不要吃發芽的土豆。要吃的話，壹定要挖深切掉芽附近的皮層，然後在水裏泡壹會，煮的時間壹定要長壹點。
2.土豆上已經發芽變藍的部分和腐爛的部分要徹底清除。如果土豆的藍色面積很大，發芽的部分很多，就要扔掉了。
3.如果吃土豆時感覺嘴裏有點麻，說明土豆中還含有較多的龍葵堿，應立即停止食用，以防中毒。
馬鈴薯(Solanum tuberosum L .)是茄科多年生草本植物，是世界上僅次於小麥、水稻和玉米的第四大糧食作物。土豆，又稱雞蛋、土豆、洋芋等。，是茄科的塊莖。它和小麥、水稻、玉米、高粱壹起成為世界五大農作物。
土豆原產於南美洲的安第斯山脈，人工種植的歷史可以追溯到約公元前8000年至公元前5000年的秘魯南部。
主要的馬鈴薯生產國是中國、俄羅斯、印度、烏克蘭和美國。中國是世界上馬鈴薯總產量最多的國家。