顧名思義，回鍋就是回到鍋裏重新烹飪，屬於二次烹飪的做法。然後回鍋就是把肉再炒壹遍，沒必要煮的太爛。當然，沒煮熟是不好的，所以把肉煮熟是這道菜的關鍵。豬肉煮過頭了，爛了，吃起來不夠勁，味道不好，而且太生了。豬肉吃起來有嚼勁，而且沒有煮熟。
川味豬肉的歷史淵源
川味豬肉的起源可以追溯到北宋。它是什麽時候誕生的，誰做的，什麽時候流行起來的，無從考證。到了明代，川味豬肉基本成型。清末豆瓣的創立，大大提高了川菜的口味和品質，使川菜成為最著名的壹道菜。
如果不能判斷宋代的炒肉是否和川味壹樣；那麽明代的油炸豬就很明顯的表現出了川味豬肉的基本特征。阿明宋軼的《珠玉府雜部》記載:“將豬放入油中煸炒，取熟肉細切(切片)，加熱油炒香，少加醬油和酒，加胡椒和蔥，與筍絲、茭白絲同炒。”