香辣蝦做法:
香辣蝦最重要的配料是新鮮的蝦。可以選擇薄皮蝦，比如刀額新對蝦，煮熟後會更鮮美。首先，處理好鮮蝦。鮮蝦可以用刀切開背部，去除蝦紋。大鮮蝦裏面的蝦紋會有顆粒感，影響口感。
可以去掉蝦線，把鮮蝦的蝦背剖開，可以讓後續的調料更加入味，蝦肉吃起來會鮮香麻辣，鮮蝦準備好控制水分，以免下鍋時被油炸傷。
然後將洋蔥、冬筍、黃瓜、芹菜、紅辣椒洗凈。這些蔬菜是用來改善這道菜的味道的，所以不需要很多。洋蔥，冬筍，黃瓜，芹菜，紅辣椒和大蒜可以切片備用。
燒熱炒鍋，加入適量食用油，放入大蒜，翻炒出香味，放入幹辣椒和豆瓣醬翻炒，放入豆瓣醬時註意不要翻炒豆瓣醬，將處理好的鮮蝦翻炒出香味，然後放入切片的蔥、冬筍、黃瓜、芹菜和紅辣椒，翻炒，切菜後放入小蔥。最後加鹽和料酒調味即可食用。？