有些人認為豆子根本不需要焯水。他們認為要炒豆子，必須要鮮嫩。用水焯水過的豆子，可能會讓豆子老了味道變壞，但事實並非如此。
生豆有壹定的毒性，普通的烹飪很可能會導致部分豆類沒有完全煮熟，所以熱燙是保證豆類完全煮熟的方法之壹。其次，豆類中草酸的含量也很高，草酸是人體內結石的壹大誘因，漂燙可以去除豆類中壹半以上的草酸。
而且漂燙後的豆子不會影響口感。相反，熱燙後的豆子更容易炸，不容易糊。而且熱燙的時候可以放幾滴油和壹點鹽，這樣既能保持豆子的口感，又能保持豆子新鮮時的顏色綠色。
豆類含有豐富的維生素B、維生素C和蛋白質，能使人頭腦清醒，有調節消化系統、消除胸膈脹滿、止渴、健脾、補腎、止瀉、益氣生津的作用。豆類中所含的b族維生素還能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，刺激食欲。
但是煮豆子的時候，壹定要記得先焯壹下。