3雞腿、蔥、姜、花椒、八角、糖、鹽、食用油、料酒。
步驟
1.雞腿洗凈，切成小塊。將雞腿放入冷水中，放入蔥、姜、料酒，焯燙出出血沫，撈出沖洗幹凈。
2.鍋內倒入適量清水，加入白糖，大火煮糖，然後轉小火將糖漿煮至紫紅色，加入適量開水使其變成糖色。
3.另壹只鍋加入適量清水燒開水，然後將準備好的雞塊在開水中快速燙3次，再放入鍋中燉。
4.將炒好的糖、蔥、姜、花椒、八角放入鍋中，用大火將湯燒開，轉小火燉20分鐘，然後加鹽，關火燉30分鐘，再將湯燒開關火燉。如此重復2-3次，直到雞腿軟爛，湯汁粘稠，加入雞精，攪拌均勻，然後出鍋裝盤。
技巧
1.開水可以讓雞腿更嫩更軟:燉雞腿之前，先用開水焯三次，再放入鍋中燉。高溫快速焯水，可以使雞腿表面的脂肪快速煮熟，把汁封在雞腿裏，即使燉久了也會鮮嫩。
2.不要壹直加熱燉:壹直加熱燉會使雞腿脫水，變成柴火，所以燉壹會兒就關火，這樣不僅可以使雞腿變軟變爛，還可以防止雞腿因過熱而脫水變幹。