佐料
五花肉500克
輔料蔥30克
20克姜片
配料九韶30克
20克冰糖
味精1g
20克醬油
20克豆豉
5克幹辣椒
2顆八角茴香
肉桂1g
適量的清水
石矛紅燒肉的步驟
1
先把五花肉切成3厘米見方的塊，把切好的肉放入鍋裏，用涼水沖壹下。
2
將水煮沸3-5分鐘後取出。
三
在炒勺上放壹點底油，翻炒焯水的五花肉。
四
用中小火翻炒五花肉得油。將五花肉炒至顏色微黃，撈出備用。
五
鍋裏留底油，下豆豉、八角、桂皮翻炒。
六
放香後將蔥、姜片、幹辣椒翻炒。
七
待香味釋放後，倒入炒好的五花肉翻炒均勻，再放入紹酒中煮熟，翻炒均勻。
八
然後放入醬油中煮，攪拌均勻。
九
註入適量的開水，水和肉會稍微平壹些。
10
註入水後，加入冰糖。
11
蓋上鍋蓋，燉40分鐘。
12
肉煮40分鐘後，挑出八角、桂皮、蔥姜。
13
用武火收汁，待湯汁近收時撒少許味精，攪拌均勻，出鍋。
14
出鍋後，將肉裝入保溫碗中，端上桌。