2、接著再加醋繼續搓揉，可以去掉大部分異味。
3、然後用清水洗壹遍撈出，再用鹽、醋搓揉壹次，清水洗兩遍即可。
這樣清洗還不夠，因為牛百葉有異味，我們可以按照下面的方法去除異味。
1、首先用清水把牛百葉表面雜質和粘膜洗幹凈，在鍋中燒開水，放入洗好的牛百葉焯壹下水，撈出後清水沖洗壹下就可以煮了，這樣做的牛百葉沒有異味和腥味。
2、或者是用蘇打粉使勁的揉搓牛百葉，揉搓好後放置1小時，再用水沖洗幹凈，然後浸泡30分鐘，在鍋裏燒開水焯壹下，異味也差不多沒了。
牛百葉即牛胃，又稱肚尖、毛肚等。是牛的四個胃中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份和發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，壹般用作涮食、炒食、蒸制等烹調方式。牛肚提供人體需要的蛋白質等營養成分，脂肪含量在肉類食品中較低。根據食物成分表，每100g牛肚可食部約含能量72kacal，蛋白質14.5g，脂肪1.6g，膽固醇104mg，鈣40mg，鐵1.8mg等。