如何用魔芋做烤鴨

魔芋烤鴨是四川漢族傳統名菜，屬於川菜。它是由魔芋和鴨子制成的。菜色紅亮，魔芋軟嫩，鴨肉肥脆，味道鹹鮮，麻辣香濃。因為它的毒性，這條蛇必須在石灰水中煮過才能吃。先制藥，再做食材，是四川人對中國食品的壹大貢獻。並且用魔芋做成烤鴨，是魔芋美食中的精品。

魔芋烤鴨的做法；

佐料

鴨肉半個魔芋適量

佐料

姜，少許幹辣椒，適量

調味品

八角3塊，胡椒粉少許，豆瓣辣醬適量，糖2茶匙。

步驟:

1.將鴨子剁成小塊，加入姜腌制半小時，將魔芋切成小塊，放入冷水鍋中，煮開，取出備用；

2.鍋裏放油(不要太多，鴨肉本來就油)，放下糖，融化，加入鴨肉、香料、幹辣椒、花椒粒，翻炒；

3.翻炒至鴨肉變白，加入豆瓣繼續翻炒；

4.翻炒至鍋底出油；

5.加水，不要吃鴨肉，不然會太多，蓋上鍋蓋煮開；

6.煮沸後繼續煮10分鐘，加入魔芋，繼續煮至鴨肉去骨，大火收湯；

烹飪技巧:

魔芋應該先煮熟，以去除堿性味道。