清蒸螃蟹是用大火蒸的。如果蒸的時間過長，蟹肉中的水分會流失，肉質會變老變硬，影響口感，吃起來也不會嫩滑香甜。建議蒸10-20分鐘。建議螃蟹在蒸之前先用冰塊冰鎮20分鐘左右，這樣螃蟹在蒸的時候就不會掙紮掉腿，也方便清洗。
很多人喜歡蒸，認為蒸是最適合保證螃蟹原味和鮮美的方式。蒸看似簡單，但很講究火候。如果蒸的時間不夠，螃蟹裏面的寄生蟲就無法完全殺死。如果蒸的時間長，螃蟹的鮮味會損失很多。
蒸螃蟹的註意事項
1，大閘蟹要蒸過。
為了減少蟹黃從蟹腳縫隙中流失，大閘蟹要腹部朝上擺放，這樣大閘蟹蒸熟後蟹黃膏才能充分保留在蟹殼中。
2.在大閘蟹上放壹塊姜，蒸熟。
大閘蟹雖然好吃，但是螃蟹是涼性食材，所以在蒸大閘蟹的時候，我們還需要多加壹樣東西，就是姜片，可以直接鋪在大閘蟹的肚子上壹起蒸。
3、鍋上開水，蒸熟。
清蒸大閘蟹和清蒸魚壹樣，需要開水放入鍋中，用大火蒸熟，才能在短時間內蒸出肉來食用。大閘蟹可以在短時間內快速蒸熟，保留鮮味和蟹汁，精華不流失。