材料:雞爪500g，檸檬1個，蔥半根，小米椒4個，細青椒2個，姜1個，蒜瓣5個，小蔥1個，香菜1個，醬油100 ml，香醋80 ml，料酒20個。
輔料:蔥半根、小米椒4個、細青椒2個、姜1片、蒜5瓣、蔥1片、香菜1片、醬油100 ml、香醋80 ml、料酒25 ml、蠔油15 ml、香油15 ml。
1，雞爪剪去指甲，切成小塊。
2、雞爪放入冷水鍋中，加入1根香蔥和3片生姜，1茶匙鹽，1茶匙料酒，大火煮沸後，繼續煮15分鐘。
3.煮雞爪的時候準備好汁液。取壹碗，加入醬油100毫升，香醋80毫升，蠔油15毫升，香油15毫升，鹽15克，白糖15克，拌勻備用。
4、小米椒、青椒切圈，蔥、姜、蒜切絲，檸檬切片去籽。
5.雞爪煮熟後取出，沖洗浮沫，放入冰水中浸泡降溫。
6.雞爪撈出瀝幹水分，放入大碗中。
7.倒入準備好的小料，倒入果汁，擠入檸檬汁。
8.攪拌均勻後，密封保鮮膜，放入冰箱冷藏兩小時即可食用。期間可以多拌幾次，方便提味。