老母豬肉皮厚粗糙，有很多皺紋，毛孔清晰可見。而普通的豬肉，豬肌肉紅色均勻，有光澤，指壓有彈性。普通豬肉脂肪潔白，而老母豬肌間脂肪很少或缺乏。
其實，從理論上來講，母豬肉是可以吃的，只不過是市場上很少有售賣的，這種豬肉的口感不是很好。母豬肉壹般都是用於繁殖，雖然可以食用，但口感香味都特別差。
選購豬肉的時候，壹定要觀察下豬肉的顏色。新鮮健康的豬肉顏色呈鮮紅色，或者是粉紅色，沒有任何斑點，壹旦發現顏色呈暗紅色，則表示質量比較次，不能購買食用。
新鮮的豬肉也是有點腥味的，不過，腥味不是特別的嚴重，並且沒有任何的異味、臭味。壹旦豬肉出現任何的腥味，或者異味較嚴重，就不要再購買了，要果斷放棄。豬肉買回家之後，看壹下煮豬肉的湯汁，如果是清澈透明，還發出陣陣豬肉鮮香，則表示是新鮮豬肉。