食材和鹵料配方：
鴨子1只，鹽適量，香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻 8個，料酒適量，陳皮1小把，小茴香1小把，幹辣椒適量，香蔥2把，老抽30克，5斤水（高湯）
制作步驟：
1，首先焯水：宰殺好的活鴨壹只清洗幹凈冷水入鍋，加入清水，姜片，料酒，蔥結煮開。
2，冰鎮鴨子：焯水後的鴨子洗凈放入盆中，加入冰塊，冷水淹沒鴨子，10分鐘冷卻後取出備用。
3，鴨子鹵制：取壹稍大瓦罐做鹵鍋，水燒開後放入鹵料（香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻 8個，陳皮1小把，小茴香1小把，幹辣椒），鹽，料酒，老抽，蔥結。
4，鹵汁浸泡：以上鹵鍋大火煮開後轉小火熬煮，1小時後關火浸泡大約2小時入味即可。
5，鹵好浸泡後的整鴨小心取出裝盤擱置，等鴨肉冷卻再改刀或者冷藏保存，等不急就掰條鴨腿先啃。
鹵了鴨子後的鹵水不要浪費，可以鹵制其他食材。也可放入冰箱冷藏，每周鹵制壹次或者加熱燒開壹次殺菌即可長期保存。鹵味變淡後再次加入前面的鹵料配方。這樣保存下來的老鹵汁味道更加醇厚鮮美，濃香四溢。