牛奶加工時，乳糖水解成壹分子半乳糖和壹分子葡萄糖。乳糖本身不甜，這也是為什麽生牛奶不甜，而水解後的葡萄糖是甜的。這和市面上的舒化奶原理差不多。由於乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，容易被人體消化，水牛奶的味道會比純牛奶略甜。
水牛奶的脫脂牛奶固形物含量高於牛奶，甚至部分脫脂水牛奶的脫脂牛奶固形物含量也高於牛奶。更豐富的含量是水牛奶口感更豐富的因素之壹。
牛奶種類介紹:
1，公交鮮奶
很多家庭都會點鮮奶，就是這種公交鮮奶，經過巴氏殺菌。壹般保質期只有3 ~ 7天。因為是冷藏保存的，所以味道還不錯。
2.純牛奶
純牛奶其實就是常溫保存的牛奶。因為是超高溫滅菌，所以可以在常溫下保存6個月。因為蛋白質含量高，我經常選擇這種給孩子喝，多做早餐。
3、水牛奶
水牛奶是水牛產的奶，和壹般的奶牛不壹樣。此外，水牛奶的蛋白質和鈣含量更多，比普通奶牛產的牛奶貴。
百度百科-水牛奶