我們常說的“面粉”指的是小麥粉，也就是小麥磨成的面粉，像“高筋小麥粉”這樣的名稱指的就是我們通常所說的面粉。
小麥粉可分為專用粉(如面包粉、餃子粉、餅幹粉等。)、普通面粉(如標準面粉、富面粉)和營養強化面粉(如富鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等。)根據其性能和用途。按精度分為專用壹級粉、專用二級粉、標準粉、普通粉等。根據面筋的強弱，分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
擴展數據
面粉的等級也直接關系到麥皮和胚芽中礦物質(灰分)的含量。礦物質含量越高，面粉的等級越低。反之，其含量越少，面粉的等級越高。如果面包有面粉特有的風味，低檔面粉比高檔面粉更合適。
例如，健康的全麥面包是由含麩皮的小麥磨成的全麥面粉制成的。就普通面粉而言，其礦物質含量不會對面包的性質產生太大影響。但是如果裏面礦物質多了，面粉的顏色就略顯灰暗，面包的顏色自然也會暗壹些。
參考資料？百度百科-面粉