第壹，經過沖泡，糯米中的澱粉轉化為單糖和低聚糖，有利於人體快速補充能量，特別適合中老年人、孕婦、腸胃不好、身體虛弱的人食用。
二是糯米發酵過程中會產生乳酸、醋酸、檸檬酸等有機酸。這些有機酸，加上糖，如葡萄糖，給糖化醪壹種酸甜的味道。發酵過程中產生的醇、酯、酸等芳香物質賦予醪液獨特的香味，有助於刺激消化液的分泌，增進食欲。
搗碎作用
李時珍在《本草綱目》中記載:“米酒能止痛、除積、暖胃健脾、多吐暖心，常飲能使皮膚光滑有光澤。”中醫經典《神農本草經》記載:“老棗補脾胃，益肺氣。脾胃受益，則中道溫；溫能養氣，氣順則體熱過盛，適用於脾肺虛寒者。”所以醪糟被很多人視為祖先留下的美食。
與糯米相比，由於微生物的作用，醪糟中維生素B2、維生素B12、煙酸等B族維生素的含量有所增加。酒釀雖好，但不適用於嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血、肝病患者。
人民網-健脾消食吃5種酸性食物搗爛可以健胃益肺。