駝蹄肉質發達,豐腴肥美。由於駱駝產於沙漠,駝蹄在內地本已罕見;駝蹄羹又是三國魏陳思王曹植所創制,就更是“甌值千金”了(《異物匯苑》)。至隋、唐,駝蹄羹已成為王室、貴族們席上之珍,詩人多有吟詠,如杜甫就有“勸君駝蹄羹,霜...
紅燉駝蹄不僅是眾多駝肉菜肴中的精品,而且還具有滋補療效。
扒駝掌 做法介紹
扒駝掌，將水必成的駝掌，切成二分厚的片狀，在每片駝掌之間，加壹片冬筍片，排碼整齊，裝入碗內，再將雞肉用開水氽透，放在駝掌上，其上鋪以蔥段、姜片、八角、蒜瓣，加雞汁後籠蒸，壹小時後取下，濾去湯，揀去調料、雞肉，將駝掌翻扣入盤內，另將雞湯加鹽、醬油、味精、香菜、玉蘭片絲，用水澱粉勾薄芡，澆入盛駝掌的盤內，再淋芝麻油。扒駝掌特點是：駝掌軟爛，色澤紅潤，光潔明亮，醇香適口。駝掌又可做全駝掌，全駝掌采用剝皮後的駝蹄，進行加工，制做方法如熊掌，用文火慢燉。