配料:韭菜和面粉。
輔料:雞蛋、澱粉、植物油、鹽、酵母粉。
1.韭菜挑壹把洗幹凈，切成小塊。
2.再來點十三香，攪拌壹下，然後打入壹個雞蛋。
3.攪拌均勻，加入4倍澱粉量的澱粉和面粉，攪拌。
4.將酵母粉加入碗中，用溫水融化後倒入大碗中。
5.攪拌成面糊，靜置20分鐘。
6.將鍋裏的油加熱到四成熱，將勺子浸泡在油裏，然後加入肉丸面糊試試溫度。
7.依次放入球面糊，改成小火。
8.炸至金黃色後翻面，360度都是金黃色，然後控油撈出。全部油炸，撈出裝盤，掰壹個，松軟可口。
油炸韭菜丸子的註意事項
1，韭菜壹定要鮮嫩，老韭菜做的丸子口感差，容易塞。
2.澱粉的量不能超過面粉的壹半，否則丸子炸好後口感會很硬。
3.韭菜不要往壹個方向攪拌，因為會產生“筋”，影響口感。
4、肉丸剛下鍋的時候不要攪拌，否則容易碎。等到丸子表面炸熟定型，再用漏勺攪拌，將丸子加熱均勻。
5.油炸時油溫不能太高，否則成品容易發黑，顏色不好看。