胡蘿蔔素在面包中起什麽作用？

β-胡蘿蔔素，其名字來源於拉丁語中的胡蘿蔔，是壹種橙色的脂溶性化合物，是維生素A的前體，在植物中含量豐富，使水果和蔬菜充滿色彩。β-胡蘿蔔素因其具有著色、抗氧化和營養強化功能，被廣泛應用於普通食品和保健品中。

β-胡蘿蔔素

南瓜面包的應用案例

原材料:

高筋面粉170g，糖35g，老面粉70g，酵母2g，老南瓜醬90g(南瓜蒸熟後粉碎)，植物油15g，鹽2g，β-胡蘿蔔素0.2g。

練習:

提前壹天準備好老面條，將南瓜醬蒸熟後碾碎備用，將除油和鹽外的上述材料放入盆中揉成面團，再將β-胡蘿蔔素溶於少許水中混合在壹起；

加入植物油和鹽，繼續揉至面筋完全膨脹，以能拉成均勻的薄膜為標準；

蓋上濕毛巾，室溫(25℃左右)發酵至兩倍大小；

將發酵好的面團分塊排氣，靜置10分鐘，壹份揉成條狀；

擰成麻花，然後對折，兩頭塞進去；

其余同上，放入烤盤進行第二次發酵，發酵兩倍大；

將發酵兩次的面包胚放入預熱好的烤箱，在150℃下烘烤約18分鐘。