川渝地方麻辣風味組合是當地人的普遍做法，特點是麻、辣、鮮、香、油、雜。麻辣的食物中，有火鍋，有串串，還有這個麻辣香鍋，可以隨意搭配多種食材。這種食物深受全國各地食客的喜愛，它來自重慶縉雲山。
菜肴的起源
麻辣香鍋最早的傳說起源於唐朝。相傳初唐時，重慶縉雲山有四個挑夫，奉政府之命，送壹批法器到縉雲寺。
當他們終於站在縉雲寺門前時，突然電閃雷鳴，大雨傾盆。腳夫立刻敲響了廟門，但不知道是聲音太大還是晚上太晚了。廟裏的和尚根本沒聽見。
很快，瓢潑大雨就下來了，四個挑夫擠在廟門的屋檐下，又冷又餓。壹個搬運工拿出自己的小鐵鍋，大家把自己的食物放在鍋裏壹起煮。為了驅走寒冷，他們加入了大量的辣椒和花椒，這就是所謂的“香鍋”。
結果，挑夫把器皿送下山後，就把這個“麻辣香鍋”傳到了周圍的村子裏，壹時間十裏八鄉都有陣陣香味。