不可以吃，有毒，甘蔗變黑是發黴了，壹般黴變甘蔗外皮呈灰暗色，裏面質軟，有黴味或者呈酒糟及酸辣味，剖面呈淡黃、橘紅、棕褐或有灰黑色斑，有時可見黑色黴點或白色菌膜。另外有些紅心的甘蔗是之前感染過病菌也不建議食用。
只要黴變的甘蔗都有中毒的風險，嚴重者或致死，即便經搶救脫離生命危險的也可能留有後遺癥等狀況。並且黴變甘蔗中毒後也並沒有什麽急救的特效藥，醫院壹般采用催吐洗胃的辦法。
擴展資料
甘蔗黴變毒性：甘蔗黴變後會產生壹種神經毒素，是青黴屬和曲黴屬等少數菌種產生的有毒代謝產物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸這個毒素確實厲害，對多種動物具有毒性作用，進入人體後被吸收，發病急，壹般是十幾分鐘至十幾小時。
短時間內引起中樞神經系統損傷，導致腦水腫、頭痛、重者抽搐、四肢強直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴重可導致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導致中毒的患者留下語言、運動障礙等後遺癥。
人民網-這5種模樣甘蔗千萬別吃吃了或中毒致死