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魚磷含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。可以用來做湯或做成魚鱗凍。
魚鱗，通常都將它刮下來當廢物扔掉。其實，魚磷中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。國外已經開始興起壹股“魚鱗食療”熱。
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魚鱗指魚表面保護自身的鱗片，壹般呈扇狀。其內部是緊密的纖維板層結構，還有壹層生物膜結構，以羥基磷灰石為主要成分的無機物主要分布在魚鱗的表層；真骨類的魚鱗魚體側是纖維板層，表面是骨質層組成的薄形板狀構造。
魚鱗的內部是緊密的纖維板層結構，還有壹層生物膜結構,以羥基磷灰石為主要成分的無機物主要分布在魚鱗的表層。對於魚鱗的結構、根據已有數據,推測與骨結構類似。真骨類的魚鱗魚體側是纖維板層，表面是骨質層組成的薄形板狀構造。