白芷具有去異味，增香味，調節口味，增進食欲的作用，常用於煮、鹵、醬、燒、扒、燜、燴、蒸、炸、烤、腌等多種烹調方法。
白芷作火鍋底料、鹵料，具有提味、保鮮、防止腐化的功效。南方的煲湯加入白芷，很受當地人喜愛，如“白芷川芎魚頭湯”。北方烹制牛羊肉加白芷，可除膻增鮮，使肉質細嫩。
擴展資料：
白芷的特點：
白芷味辛，性溫；氣味芳香，味道有刺激性，微苦。在烹飪使用中起到，去腥膻、增香和勾肉味的功效。
1、在制作手抓羊肉的菜肴中只要放幾片白芷，不僅能去除羊肉的膻味而且能勾起羊肉的香味，讓手抓羊肉具有別具壹格的風味。
2、“盱眙十三香龍蝦”，盱眙十三香龍蝦這道菜的特點是：麻不傷舌、辣不過口，香味用“繞指三日而不除”來形容。
百度百科-白芷
人民網-妙用“白芷”（杏林尋寶——中華傳統醫藥漫談）
人民網-烹飪加調料有講究 抓準時機可讓菜肴既美味又健康
百度百科-白芷的功效與作用