荊芥又名“假蘇”，花白色，有流蘇和唇瓣，並伴有軟毛。它看起來像羅勒，聞起來像薄荷。春天谷雨前後播的，夏天會用手掐著吃，深秋就少了。但是現在人們已經大規模種植了，即使在冬天也依然可以食用。荊芥氣味濃烈，可以生吃。
說起河南人吃荊芥的歷史，可以追溯到北宋。當時以荊芥為特色的小吃很受歡迎，因為市面上的冷荊芥只有在首都開封才能吃到。因此，荊芥也被稱為“北京芥菜”。隨後，開封流傳著壹句話:“我吃過壹大盤荊芥。”用它來形容見過大場面，見過世面的人。
壹種選擇荊芥的方法
1，看顏色:荊芥表面壹般為淡紫色或淡綠色，外面有壹層薄薄的皮毛。荊芥切面黃白色，中央有少許白色疏松髓心。
2.看形狀:荊芥莖呈方形，四面有縱槽。如果是荊芥的上部，會有很多分枝。如果是質量不好的荊芥，雜質會比較多。
3.氣味:荊芥的味道有淡淡的清香，口感清涼。如果妳嘗壹嘗，會發現味道有點澀。