五花肉又叫“排骨”，排骨是排骨的壹種。簡而言之，五花肉就是排骨上蓋的豬肉。
因為它主要分為五層，分別是:第壹層豬皮，第二層豬油，第三層瘦豬肉瘦肉，第四層豬油，第五層深豬肉瘦肉。所以叫五花肉。但是，傳說中的極品五花肉有十層。通常情況下，最好的五花肉在豬的後臀尖附近。這裏的五花肉有明顯的三層，肥肉和瘦肉的厚度相當。壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。
上面五朵花和下面五朵花的區別
1，上物華
上面五朵花的位置是從排骨上挑下來的肉。這部分豬肉肉質脂肪多，瘦肉少，脂肪多，不適合油炸。比較適合剁餡，包括餃子、包子、餡餅或者炒成丸子。
2、接下來的五朵花
後面五朵在最後五朵的下面，是豬肚子上的肉。豬肚雖然肥，但也有“腹肌”，有大量瘦肉夾雜脂肪，才是真正的五花肉。這個部位至少有五層肉，分別是豬皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉。好壹點的可以有七層，最好的五花肉有10層之多。下五花肉脂肪受熱融化，瘦肉久不老化。它適用於幾乎所有的烹飪方法。做紅燒肉或者鹵肉的時候買。