麻辣開胃菜是壹種吃起來會上癮的秘制魚幹。太好吃了，喝完吃到停不下筷子！超級簡單。壹看就可以。請整理壹下試試~
材料:小魚幹、幹辣椒適量、花椒適量、蔥姜蒜適量、生抽壹勺、耗油壹勺、糖半勺、鹽少許、青椒適量、芝麻少許。
練習:
1.準備食材。辣椒切段，姜切絲，蒜切片，蔥切段~幹小魚用溫水+醋浸泡半小時左右。浸泡至變軟，去除頭部和內臟(輕輕壹拉就會取出)，清洗幹凈瀝幹水分備用。
2.炒鍋放油，中火加熱，放入幹小魚。中小火煎至微黃撈出。
3.鍋中留底油，中火加熱，放入幹紅辣椒和花椒、蔥、姜、蒜，炒香(可以多放幹紅辣椒和花椒)。然後加入小魚幹快速翻炒均勻，倒入料酒和生抽，翻炒幾下，再加入耗油、糖和適量鹽翻炒均勻。
4.最後，將青紅椒翻炒均勻，撒上芝麻出鍋。使用的搪瓷鐵鍋特別適合中國家庭的烹飪習慣。火很快攪動了鍋，聞起來很香。
*提示:
用醋泡幹小魚去腥效果好，口感更好，沒有苦味。我喜歡脆皮小火幹炸至金黃，然後調味。