食材:茄子半個。
輔料:食用油5 ml，蒜3 g，蔥5 g，豆豉5 g。
1.茄子切片，換花刀。
2、起鍋，倒入5毫升食用油，3克蒜片，5克洋蔥粉，很燙。
3.加入5克豆豉，攪拌均勻。
4.放入茄子，加入8克醬油和50毫升水，小火煨至茄子軟爛。
5、鍋可以放了。
油燜茄子制作中的註意事項
1.選擇新鮮茄子:選擇表皮光滑、無斑點、無損傷的新鮮茄子。質地較硬的茄子更適合做紅燒茄子。
2.切茄子前的準備:將茄子洗凈，去掉茄子頂部的梗，然後將茄子切成大小合適的塊。壹般建議切成2-3厘米左右寬的段。
3.茄子脫水:為了防止茄子吸油過多，可以在切好的茄子上撒壹層鹽，靜置壹會兒，然後用紙巾或者水將茄子表面的水分去掉。
4.炸茄子前熱油:炸茄子前，先將鍋加熱，加入足夠的食用油，待油溫達到合適的炸制溫度(約180℃)後，再將茄子放入油中炸制。
5、控制油溫和油炸時間:炸茄子時，控制油溫不要太高，否則茄子容易變焦。同時要註意把茄子翻面，煎均勻，使其顏色均勻。煎的時間壹般是2-3分鐘，或者直到茄子變軟呈金黃色。