幹銀耳可以生吃，鮮銀耳不能生吃。
銀耳幹在制作過程中，表面可能會殘留熒光劑成分和很多雜質。幹銀耳用溫水浸泡或焯水後即可食用，但生吃銀耳過多不利於營養的吸收，還可能刺激腸胃，導致腹痛腹瀉。
鮮銀耳不建議生吃。新鮮銀耳中含有壹種卟啉光敏物質，食用後可能引起日光性皮炎、皮膚發紅、瘙癢等癥狀。新鮮的銀耳需要加工後才能食用。
銀耳可以天天吃嗎？
銀耳可以天天吃，但要適量。
雖然銀耳含有豐富的營養物質，如蛋白質、碳水化合物、無機鹽和少量維生素，食用後對人體有很多好處，但銀耳含有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動。銀耳還有滋陰潤肺的作用。銀耳吃多了會加重腸胃負擔，引起消化不良、濕痰等癥狀，所以每天適量吃銀耳是可以的。
銀耳變黃了還能吃嗎？
銀耳黃顯然不推薦。
銀耳的本色是略黃，根色會略黃。如果銀耳明顯變黃，可能只是變質引起的，銀耳變質會產生壹種椰綠假單胞菌。如果食用變質的銀耳，會引起中毒，食用後3-72小時可出現頭痛、頭暈等癥狀。嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者可表現為意識不清、肢體抽搐、血壓下降。