日本沼蝦是壹種營養價值很高的淡水蝦。對蝦中蛋白質含量高，還具有健腦的作用。蝦含有人體所需的多種氨基酸和卵磷脂，食用後可以補充營養。蝦肉中含有大量的蛋白質和碳水化合物，可以轉化為能量滿足人的活動。青蝦的蝦皮中含有大量的蝦青素、鎇、磷、鉀，是人體所需的營養物質，也屬於低脂肪、高蛋白的健康食品。
青蝦的挑選技巧
1，身體彎曲。鮮蝦要有完整的頭尾，頭尾與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的彈性和彎曲度。如果頭與身、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持原有的曲度，那麽很可能是不新鮮的蝦，更有可能是已經死了的蝦。
2、體表幹燥。鮮蝦外表幹凈，手感幹爽。但當蝦體即將變質時，甲殼動物下層分泌粘液的顆粒細胞解體，大量粘液滲入體表，摸上去有油膩感。如果蝦殼粘在手上，說明蝦變質了。
3.顏色很鮮艷。不同品種的蝦顏色略有不同。鮮蝦、巖蝦、草蝦呈藍色，海中捕撈的蝦呈粉紅色，竹蝦、刀額新對蝦呈黑白花紋，略帶粉紅色。如果蝦有黑毛，就是不新鮮的蝦，整個蝦都是深色不亮的，也說明已經變質了。