特色鹵制工藝是在傳統鹵制做法的基礎上，結合四川麻辣食品的特點，經過長期的研發改進而成的壹種鹵制工藝。由於借鑒了火鍋鹵汁的制作方法，增加了鹵汁中的油量，使鹵汁色澤鮮亮，誘人可口，故稱油鹵汁。
在特色鹵菜的做法中，用了四種辣椒來增色、提味、調味。麻辣味道自然，回味強烈，所以又叫“麻辣鹵菜”。秘制鹵汁口感極佳，是正宗的川味麻辣鹵汁，市場上不多見，市場接受度高，生意異常火爆。
秘制燉品熟食培訓課程的核心點是掌握燉品食材和調料的選擇、鑒別和加工技巧。掌握秘制鹵水的配制和鹵水的精制方法。掌握牛肉、扇貝、羊肉、霸王蟹等特殊食材的加工腌制方法和鹵制方案。掌握鹵制熟食的保鮮技巧和鹵水的保養解決方案。
秘制鹵水熟食培訓流程:可能是因為不同地區口味不同，學校提供品嘗和品嘗，滿意後再報名學習。廚師壹對壹授課，學生反復操作練習，直至達到大師水平。課程結束後，將安排學生到對口實體店實習，掌握業務技能。