煮玉米粥放堿好嗎？

熬玉米粥放堿好，因為玉米中蛋白質、脂肪含量高於大米，且含有維生素B.、維生素B,、維生素B6、胡蘿蔔素、果膠、谷朧甘膚等營養物質。所含谷朧甘膚及微量元素鎂有抑制癌細胞形成和發展的作用，亞油酸、卵磷脂、維生素E,膳食纖維等有降低血膽固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用，常吃玉米還有利於增強腦細胞功能。

煙酸是人體內蛋白酶中兩種重要輔酶的主要組成成分，為細胞內的呼吸作用所必需。煙酸具有促進消化的功能.維持皮膚和神經的健康。煙酸缺乏的人，易發生癲皮病，其主要表現為皮炎、腹瀉和癡呆三大癥狀。每100克玉米中所含煙酸為2.5毫克，但大部分是以結合的形式存在，不能被人體吸收利用，且色氨酸含量低，在以玉米為主食的地區必然會因煙酸缺乏而患病。若用堿將玉米處理後再食用，就可使其中所含的煙酸從結合型轉化為遊離型而遊離出來.容易被人體吸收和利用，大大地減少了癲皮病的發生。因此，玉米食用前宜用堿處理，尤其是在以玉米為主食的地區更應如此。