配料:烏雞、紅椒、腌姜、香菜、蔥、郫縣豆瓣、鹽、醬油、料酒、幹辣椒、幹青椒、花椒油。
練習:
1，蔥切馬耳，姜切末，辣椒切丁，雞塊用姜片和料酒焯水，香菜切末，幹辣椒剖開。
2.炒鍋倒油，下青椒和幹辣椒炒香，下半部分蔥花和全部姜末，加入壹勺豆瓣，倒入雞塊翻炒至雞塊幹香，加入雞湯。有時間可以翻到砂鍋慢慢燉。
3、燉至湯汁幹透，放入辣椒片，翻炒入味，進行二次調味，淋上少量豆瓣醬，有鹹味，即可入味。倒入切好的香菜，將花椒油出鍋。
小碎話:如果是嫩雞肉，炒壹下，加少量湯。如果是柴雞，燉壹會兒，慢燉，菜的味道更好。另外，我給妳壹個小妙招。炒烏骨雞的時候，加點花椒油和青椒，可以提高菜的芝麻香味。不信妳試試！